Koncentraty białek serwatkowych to suplementy diety o szerokim spektrum zastosowań. Doskonale sprawdzają się w dietach osób aktywnych, a także osób chcących zadbać o odpowiednią podaż białka w diecie. Ponadto są wygodne w zastosowaniu i nadają się jako dodatek do wielu potraw, a naturalne pochodzenie sprzyja profilowi bezpieczeństwa.

Białko serwatkowe

Białko serwatkowe jest jednym z białek mleka, które odpowiadają za jego wartość biologiczną i korzystne oddziaływanie na organizm względem m.in. tkanki mięśniowej. Białka serwatkowe stanowią około 20% białek mlecznych, zatem biorąc pod uwagę fakt, że białka w mleku jest około 3,2 g, zawartość ta jest stosunkowo niska. Obecne są w nim: α-laktoalbumina, β-laktoglobulina, a także immunoglobuliny, laktoferyna i albumina i stanowią odpowiednio około 54%, 20%, 11%, 9% i 6% białek serwatkowych.

Wysoka podaż m.in. α-laktoalbuminy w diecie sprzyja np. regulacji jakości snu, czy pobudzaniu syntezy białek mięśniowych dzięki sporej zawartości tryptofanu oraz aminokwasów rozgałęzionych. Z punktu widzenia przemysłu spożywczego serwatka jest produktem powstającym przy produkcji serów, zatem wykorzystanie jej do produkcji m.in. odżywek białkowych stanowi dobre rozwiązanie ekonomiczne i ekologiczne.

Sproszkowana serwatka białkowa czy białko serwatkowe?

Sproszkowana serwatka białkowa charakteryzuje się wysoką zawartością cukru mlecznego i nie jest produktem odpowiednim dla osób dbających o sylwetkę. Po usunięciu większości tłuszczu i cukru uzyskujemy produkt o wysokiej zawartości białka serwatkowego, które to dopiero wtedy nadaje się do produkcji odżywek białkowych. ( są to koncentraty i izolaty białek serwatkowych)

Koncentrat białka serwatkowego

Produkty skrótowo nazywane WPC, czyli whey protein concentrate, stanowią odwodnioną formę serwatki. Sproszkowany koncentrat zawiera z reguły około 70 – 78 g białka w 100 g produktu dla wersji smakowych oraz nawet do 80 g dla wersji bezsmakowych.

Wysokiej zawartości białka towarzyszą zawartości tłuszczu i węglowodanów w granicach odpowiednio 6 g i około 7 – 9 g. Łączna wartość energetyczna wynikająca ze stosunku zawartości składników odżywczych kształtuje się na poziomie około 380 – 400 kcal w 100 g proszku.

Jedna porcja, która waży około 30 g dostarcza 22 – 24 g białka, 1 – 2 g tłuszczu i 2 – 3 g węglowodanów. Może to być zatem bardzo przydatne „narzędzie” w kontekście planowania diety, niezależnie od jej celu, ponieważ pozwala na wprowadzenie do organizmu dużej porcji białka przy niewysokim „koszcie” energetycznym.

Zastosowania WPC

Koncentraty białek serwatkowych mogą być wykorzystane w diecie na różne sposoby. WPC można spożyć po wymieszaniu za pomocą shaker’a, a także może być dodane do słodkich dań i deserów, lub dań niesłodkich przy wykorzystaniu wersji bezsmakowych. Korzystne z punktu widzenia wartości dietetycznej koncentraty białek serwatkowych mogą być stosowane przez każdego, zarówno sportowców, jak i osoby nieaktywne, a także przez osoby młode i starsze.

Źródła:

• Layman DK, Lönnerdal B, Fernstrom JD. Applications for α-lactalbumin in human nutrition. Nutr Rev. 2018 Jun 1;76(6):444-460. doi: 10.1093/nutrit/nuy004. PMID: 29617841; PMCID: PMC5934683.
• Danków  R.,  Pikul  J.,  Osten-Sacken  N.,  Teichert  J.,  2012.  Charakterystyka  i  właściwości  prozdrowotne  mleka  klaczy. Nauka Przyr. Technol. 6, 2, #16.