CategoriesArtykuły

Co to jest koncentrat białka serwatkowego WPC?

Koncentraty białek serwatkowych to suplementy diety o szerokim spektrum zastosowań. Doskonale sprawdzają się w dietach osób aktywnych, a także osób chcących zadbać o odpowiednią podaż białka w diecie. Ponadto są wygodne w zastosowaniu i nadają się jako dodatek do wielu potraw, a naturalne pochodzenie sprzyja profilowi bezpieczeństwa.

Białko serwatkowe

Białko serwatkowe jest jednym z białek mleka, które odpowiadają za jego wartość biologiczną i korzystne oddziaływanie na organizm względem m.in. tkanki mięśniowej. Białka serwatkowe stanowią około 20% białek mlecznych, zatem biorąc pod uwagę fakt, że białka w mleku jest około 3,2 g, zawartość ta jest stosunkowo niska. Obecne są w nim: α-laktoalbumina, β-laktoglobulina, a także immunoglobuliny, laktoferyna i albumina i stanowią odpowiednio około 54%, 20%, 11%, 9% i 6% białek serwatkowych.

Wysoka podaż m.in. α-laktoalbuminy w diecie sprzyja np. regulacji jakości snu, czy pobudzaniu syntezy białek mięśniowych dzięki sporej zawartości tryptofanu oraz aminokwasów rozgałęzionych. Z punktu widzenia przemysłu spożywczego serwatka jest produktem powstającym przy produkcji serów, zatem wykorzystanie jej do produkcji m.in. odżywek białkowych stanowi dobre rozwiązanie ekonomiczne i ekologiczne.

Sproszkowana serwatka białkowa czy białko serwatkowe?

Sproszkowana serwatka białkowa charakteryzuje się wysoką zawartością cukru mlecznego i nie jest produktem odpowiednim dla osób dbających o sylwetkę. Po usunięciu większości tłuszczu i cukru uzyskujemy produkt o wysokiej zawartości białka serwatkowego, które to dopiero wtedy nadaje się do produkcji odżywek białkowych. ( są to koncentraty i izolaty białek serwatkowych)

Koncentrat białka serwatkowego

Produkty skrótowo nazywane WPC, czyli whey protein concentrate, stanowią odwodnioną formę serwatki. Sproszkowany koncentrat zawiera z reguły około 70 – 78 g białka w 100 g produktu dla wersji smakowych oraz nawet do 80 g dla wersji bezsmakowych.

Wysokiej zawartości białka towarzyszą zawartości tłuszczu i węglowodanów w granicach odpowiednio 6 g i około 7 – 9 g. Łączna wartość energetyczna wynikająca ze stosunku zawartości składników odżywczych kształtuje się na poziomie około 380 – 400 kcal w 100 g proszku.

Jedna porcja, która waży około 30 g dostarcza 22 – 24 g białka, 1 – 2 g tłuszczu i 2 – 3 g węglowodanów. Może to być zatem bardzo przydatne „narzędzie” w kontekście planowania diety, niezależnie od jej celu, ponieważ pozwala na wprowadzenie do organizmu dużej porcji białka przy niewysokim „koszcie” energetycznym.

NAJWYŻSZEJ JAKOŚCI KONCENTRAT BIAŁKA SERWATKOWEGO

Zastosowania WPC

Koncentraty białek serwatkowych mogą być wykorzystane w diecie na różne sposoby. WPC można spożyć po wymieszaniu za pomocą shaker’a, a także może być dodane do słodkich dań i deserów, lub dań niesłodkich przy wykorzystaniu wersji bezsmakowych. Korzystne z punktu widzenia wartości dietetycznej koncentraty białek serwatkowych mogą być stosowane przez każdego, zarówno sportowców, jak i osoby nieaktywne, a także przez osoby młode i starsze.

Źródła:

  • Layman DK, Lönnerdal B, Fernstrom JD. Applications for α-lactalbumin in human nutrition. Nutr Rev. 2018 Jun 1;76(6):444-460. doi: 10.1093/nutrit/nuy004. PMID: 29617841; PMCID: PMC5934683.
  • Danków  R.,  Pikul  J.,  Osten-Sacken  N.,  Teichert  J.,  2012.  Charakterystyka  i  właściwości  prozdrowotne  mleka  klaczy. Nauka Przyr. Technol. 6, 2, #16.
Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.